Acción Formativa

Descripción Objetivos Contenido Grupos Observaciones

El curso para manipuladores de alimentos permite obtener la formación exigida por la Normativa (Reglamento 852/2004) en materia de Higiene y Seguridad Alimentaria

Incrementar el sentido de la responsabilidad por la trascendencia del servicio que prestan.
Desarrollar actitudes de conducta personal, hábitos y comportamiento, que beneficien su función.
Conocer las prácticas higiénicas de manipulación en las distintas fases o etapas de su actividad diaria.
Conocer los riesgos que para la salud tiene el consumo de alimentos en mal estado, para que así puedan concienciarse de la importancia de sus actuaciones en la manipulación de los mismos.
Conocer los principales microorganismos implicados en las toxiinfecciones alimentarias.
Ser conscientes de la importancia del sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) y prerrequisitos en seguridad alimentaria.

PARTE GENERAL
- Legislación actual. Higiene Alimentaria. Plan de formación.
- El papel de los manipuladores como responsables de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria.
- Peligros - Fuentes de contaminación de los alimentos: Física - Química - Biológica
- Los riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos como consecuencia de una incorrecta manipulación de estos.
- Concepto y tipo de enfermedades producidas por bacterias y transmitidas por los alimentos.
- Infección alimenticia – Intoxicación alimenticia. Diferencias. Factores que influyen en la gravedad de la enfermedad.
- Principales causas de enfermedades. Parásitos. Virus. Hongos. Bacterias
- Las Bacterias como gérmenes productores de enfermedades.
- Clasificación. Bacterias más frecuentes implicadas en nuestro medio.
- Métodos de conservación de los alimentos: Físicos - Químicos
- Envasado de los alimentos
- Manejo de residuos. Control de plagas (DDD).
- La Limpieza y Desinfección: concepto y diferencia
- Control de plagas. Desinfección, desinsectación y desratización
- Actitudes y hábitos higiénicos de los manipuladores de alimentos
- Factores contribuyentes en brotes alimentarios
- Etiquetado de los alimentos
PARTE ESPECÍFICA: COMIDAS PREPARADAS
- Calidad higiénico – sanitaria: Concepto, enfoque actual
- Autocontrol: Aspectos generales del Sistema Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) y Requisitos previos (Prerrequisitos)
- Buenas Prácticas de Elaboración y Manipulación (BPEM) en las distintas fases de la actividad. Cocina
- APPCC. Puntos de Control Crítico (PCC).
- Medidas de Vigilancia. Registros.
- Alergias e Intolerancias Alimentarias. Aspectos básicos. Diferencias.
- Medidas preventivas.