DESDE LA PERSPECTIVA DE LA RESTAURACIÓN
- Marco legal.
- Alergias e intolerancias.
- Ingredientes alergénicos de declaración obligatoria.
- Identificación del alérgico/intolerante.
- Reacciones alérgicas. Situaciones de riesgo.
- Desayunos, almuerzos y meriendas.
- Almacenamiento de la materia prima.
- Servicio de comedor.
- Claves para combatir los alérgenos.
DESDE LA PERSPECTIVA SANITARIA
- ¿En qué se diferencian una alergia y una intolerancia?
- ¿Cuáles son los alimentos que con más frecuencia producen alergias e intolerancias?
- ¿Cómo podemos prevenirlas en la escuela?
- Situaciones de mayor riesgo
- Cómo reconocer una alergia
- Plan de actuación